|
Pension en wijngoed |
||
|
|
||
|
|
||
|
Druivensoort Pinot Noir (Spätburgunder) De druivensoort Pinot Noir is een zeer oude rode druivensoort, die hoogstwaarschijnlijk al door de Romeinen in Frans Bourgondië werd geteeld. In de Duitse naam Spätburgunder is de plaats van herkomst gedocumenteerd. In Frankrijk en in de meeste andere landen, het druivensoort is bekend als Pinot Noir. In het wijnbouwgebied Moezel het rode druivensoort Pinot Noir is het hoogwaardige tegenhanger van het hoogwaardige witte druivensoort Riesling. Tot het einde van de jaren 1980 was het cultiveren van rode wijn aan de Moezel verboden door de wijnwet uit 1933. Na wetswijziging werden de eerste wijngaarden aangeplant met het druivensoorten Pinot Noir en Dornfelder in het begin van de jaren 1990. Met de stijgende vraag naar rode wijn in Duitsland, is de druivensoort Pinot Noir een integraal onderdeel van de wijnbouw aan de Moezel geworden. Tegenwoordig is 4% van het areaal beplant met Pinot Noir. Na de oogst worden de Pinot Noir-druiven verwerkt voor traditionele rode wijnbereiding: eerst worden de bessen mechanisch gescheiden van de zogenaamde Rappen, het stengelkader van de druif, en in de tweede stap worden de bessen gedeeltelijk geperst. De resulterende massa most (vruchtensap), druivenschillen en druivenpitten wordt Maische genoemd. Op dit moment is de most hoofdzakelijk wit vanwege de witte pulp en niet rood gekleurd zoals mogelijk verwacht. Alleen tijdens de volgende gisting, die enkele dagen duurt, worden smaakstoffen (tannine) en kleurstoffen opgelost uit de donkere bessenschil en kleuren de most rood. Door roeren, continu knijpen of warmte, kan het proces genaamd extractie worden ondersteund. Vervolgens wordt de Maische geperst en de most gescheiden van de druivenschillen en druivenpitten. Fluctuerende procesparameters van de extractie leiden er soms toe, dat geen dieprode kleurintensiteit van de rode wijn wordt bereikt. De kleur is dan licht rood en de rode wijn is dan een Rosé. Om een donkerdere kleur te krijgen, kan de Pinot Noir rode wijn worden gemengd met een klein deel rode wijn van het druivensoort Dornfelder, een minder smaakintensieve wijnsoort. Het druivensoort Dornfelder is een rode druivensoort met hoge oogst volumes en wordt gekenmerkt door zijn kleurintensiteit. Hierbij wordt de Dornfelder voorbestemd als een dekwijn om een donkerdere kleur in de Pinot Noir rode wijn te krijgen. |
||
|
|
|
|
|
Als de rode Pinot Noir-druiven onmiddellijk na de oogst worden uitgeperst en tegelijkertijd gescheiden van de druivenschillen, een witte wijn wordt gemaakt van rode druiven vanwege de witte pulp van des druiven. Wat de kleur betreft, wijst slechts een lichte rosé- of zalmkleuring van de wijn op het oorspronkelijke rode druivensoort. Deze wijn is genoemd in het Frans Blanc de Noirs (wit van zwart). De synoniem gebruikte Duitse naam is Weissherbst. Meer informatie over het druivensoort Pint Noir en het verspreidingsgebied is te vinden op de volgende externe link: nl.wikipedia.org/wiki/Pinot_Noir.
Ons wijnaanbod biedt een overzicht welke wijnen zijn gemaakt van druiven van het druivensoort Pinot Noir. De |
||
|
|
||
